Nutrition Mumbo Jumbo Desmistificado

Se você assiste regularmente às notícias sobre nutrição, provavelmente ouve e vê palavras como antioxidante e índice glicêmico, mas você realmente sabe o que significam? Aqui está um curso intensivo sobre alguns dos principais termos de nutrição da atualidade:

Radicais livres

Eu penso nos radicais livres como pequenos valentões desagradáveis. Eles são gerados em nossos corpos todos os dias e aumentamos ainda mais quando estamos sob estresse ou expostos a poluentes, como poluição e fumaça de cigarro, e mesmo quando fazemos exercícios. Eles são basicamente moléculas de oxigênio que se tornaram instáveis, como uma cadeira com três pernas. Em uma tentativa de estabilizar, eles atacam células saudáveis ​​para roubar seus elétrons - isso danifica a célula e pode levar ao envelhecimento prematuro e doenças. Esse processo é chamado de oxidação ou estresse oxidativo e a oxidação do colesterol LDL "ruim" cria um efeito dominó que pode levar a doenças cardíacas e derrame cerebral, razão pela qual se ouve tanto falar de radicais livres relacionados à saúde do coração. Você não pode eliminar totalmente os radicais livres, mas os antioxidantes podem ajudar a combatê-los.

Antioxidante

Os antioxidantes são como pequenos guarda-costas que protegem suas células dos radicais livres. . Eles essencialmente doam elétrons para esses agressores desagradáveis ​​para estabilizá-los e torná-los inofensivos. Existem dezenas de antioxidantes, como o beta-caroteno encontrado nas cenouras e os flavonóides do chocolate amargo. Um exemplo comum de antioxidantes em ação é como o suco de limão protege as maçãs - se você cortar uma maçã fresca, as fatias ficam marrons por causa da oxidação, mas misturar as fatias com o suco de limão, que contém vitamina C, um antioxidante, combate a oxidação e evita o escurecimento .

Fitoquímico

Um fitoquímico é uma substância natural em um alimento vegetal que está associada à cor, aroma ou sabor. Não são vitaminas ou minerais, mas estão associados à prevenção de doenças e à manutenção da aparência e do bom humor. A maioria dos fitoquímicos tem atividade antioxidante, e é por isso que você costuma ouvir essas palavras usadas de forma intercambiável. Exemplos de fitoquímicos sobre os quais tendemos ouvir muito são licopeno em tomates e resveratrol em uvas e vinho.

Índice glicêmico

Em poucas palavras, o índice glicêmico essencialmente mede a rapidez com que um alimento aumentará o açúcar no sangue. Os alimentos recebem uma pontuação no índice - quanto maior a pontuação, mais rápido o açúcar no sangue aumentará e vice-versa. Alta é considerada uma classificação de 70 e acima e baixa é 55 ou abaixo. Os cereais açucarados estão acima de 100 e os feijões em cerca de 40. Mas há um porém - o índice foi criado usando porções de 50 gramas de alimentos individuais. Quando você come alimentos juntos, eles interagem, portanto, um alimento de baixo índice glicêmico pode atenuar os efeitos de um alimento de alto índice glicêmico se comidos juntos. E é importante observar que nem todos os alimentos com alto índice glicêmico não são saudáveis ​​e nem todos os alimentos com baixo índice glicêmico são saudáveis. Por exemplo, algumas frutas são muito altas e o sorvete é baixo. O objetivo mais importante ainda é qualidade, valor nutricional geral e combinações saudáveis ​​e balanceadas.

Densidade de energia

A densidade de energia significa basicamente quantas calorias um alimento embala por mordida. Alimentos densos de baixa energia têm menos calorias e alimentos densos de alta energia têm mais calorias. Por exemplo, 1 xícara de vegetais contém apenas cerca de 25 calorias, mas uma mera colher de sopa de óleo contém 120. Geralmente, quanto mais água, fibra e ar em um alimento, menor é a densidade energética. Mas, novamente, é importante notar que nem todos os alimentos densos de baixo valor energético são saudáveis ​​e nem todos os alimentos densos de alta energia são insalubres. É por isso que também é importante pensar sobre a densidade de nutrientes, que analisa a quantidade de nutrição geral por caloria.

Valor diário

Você verá Diariamente Valor nos rótulos dos alimentos. Cada linha informa a quantidade de um nutriente que uma porção do alimento contém em comparação com a meta mínima ou máxima para o adulto médio. Por exemplo, 15% do valor diário de fibra significa que uma porção fornece 15% da quantidade de fibra de que você precisa diariamente. É especialmente útil para comparar rapidamente dois alimentos semelhantes, como dois tipos de cereais para seus valores de fibra ou dois tipos de sopa para seus valores de sódio. Mas, na minha opinião, a lista de ingredientes de um alimento embalado fornece as informações mais importantes - embora um produto possa ser uma boa fonte de algo que você deseja mais (como proteína) ou não ofereça nenhum nutriente que você está tentando evitar (como sódio ou açúcar), ele ainda pode ser carregado com aditivos e conservantes artificiais. Meu lema: listas de ingredientes devem ser lidas como receitas que você pode recriar facilmente em sua própria cozinha.

  • Por Cynthia Sass

Comentários (4)

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  • cataleia schvartz
    cataleia schvartz

    Produto top qualidad excelente.

  • jane j. stipp
    jane j. stipp

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